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冷藏设备种类及排除异味方法

变宝网07月05日讯

冷藏设备对食品、乳制品、肉类、水产、化工、医药、育苗、科学试验等起到恒温贮藏的冷气设备。冷藏设备实际上是一种低温联合起来的冷气设备,冷藏设备(冷藏库)也属于制冷设备的一种与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。下面变宝网小编带大家简单了解下。

一、冷藏设备的种类

按结构形式分

土建冷藏设备 、装配式冷藏设备 。

按使用性质分

生产性冷藏设备 、分配性冷藏设备。

按规模大小分

大型冷藏设备 、中型冷藏设备 、小型冷藏设备。

按冷藏设备制冷设备选用工质分

氨冷藏设备 、氟利昂冷藏设备 。

按使用库温要求分

高温冷藏设备、低温冷藏设备 、冷藏冷藏设备 。

冷藏设备种类及排除异味方法

二、冷藏设备的维护

冷藏设备的除霉杀菌与消毒 冷藏设备冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷藏设备的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。

酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷藏设备后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷藏设备库房每一立方米容积用食醋50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大吸收鱼腥味。

冷藏设备中排除异味的方法

1、 冷藏设备中产生异味的原因 所谓异味,即冷藏设备中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷藏设备的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷藏设备中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷藏设备在未进食品前就有一种异味存在。 入冷藏设备前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷藏设备,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷藏设备通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大繁殖,产生霉气味。 冷藏设备制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷藏设备中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷藏设备库房内

2、 防止冷藏设备异味产生的方法 入冷藏设备冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷藏设备库房在进货前不得有异味存在。

若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷藏设备库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷藏设备库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷藏设备内不得混合存放互相感染的食品。

3、冷藏设备排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷藏设备库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷藏设备内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法:将冷藏设备库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

食醋法:装过鱼的冷藏设备库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

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