肉制品加工设备你知道哪些？

变宝网08月19日讯

肉制品加工设备是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十代中期，原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术，开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始，我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。

斩拌机

斩拌机是香肠加工必不可少的机器之一。有从20kg处理的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机，还有在真空条件下进行斩拌的，称其为真空斩拌机。

绞肉机

绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种设备。香肠加工是必不可少的。经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷，使香肠原料均匀，保证其制品质的重要措施。

盐水注射机

以前，腌制常采用干腌法（在肉表面擦上腌制剂）和湿腌制法（放入腌制液中）两种方法，但是腌制剂渗透到肉的中心部位需要一定的时间，而且腌制剂的渗透很不均匀。

灌肠机

灌肠机是往肠衣中灌装肉馅等所使用的机械，分为气压式、油压式、电动式灌肠机三种形式。根据是否抽真空，是否定，又可分为真空定灌肠机、非真空定灌肠机和一般灌肠机。另外还有一种真空连续填充定结扎机，从填充到结扎都是连续进行的，可大大提高生产能力。

滚揉机

滚揉机有两种：一种是滚筒式(Tumbler)，另一种是搅拌式(Massagmachine)。

冻肉斩拌机

冻肉斩拌机是专门用于斩切冻肉的。由于该机能把冻结状态下的肉斩切成所需要的大小，所以既经济又卫生，受到用户的欢迎。

搅拌机

用于搅拌和混和肉馅、香辛料等添加物的机器。在制作压缩火腿时，用于混和肉块和芡肉（肉糜）、在制作香肠中用搅拌机混和原料肉馅和添加物。在混和时为了除去肉馅中的气泡，我们常采用真空式搅拌机。

切丁机

用于切割畜肉、鱼肉或猪脂肪的机器，该机器可切割4～100mm大小的方块，特别是在制作干香肠时，常用它来切肥猪肉丁。

蒸煮槽

蒸煮槽是用于加热各种肉制品的加热容器。蒸煮槽上带有自动温度调节器，可自动保持所设定的温度。蒸煮槽的作用主要是加热杀菌，通过高温杀死附着在制品上的微生物，从而提高其保存性。

全自动烟熏装置

全自动烟熏装置（Automaticsmokehouse）是指：在烟熏室内，只要将各工序设定好后，一按按扭，就可自动完成干燥→烟熏→蒸煮→冷却所有工序，中途人手不接触产品，而且还可自动记录加工过程中的温度、湿度、时间等数据，使产品质保持一致的香肠加工设备。

香肠剥皮机

使用纤维素肠衣填充维也纳香肠时，加工完毕最后一道工序，就要用刀或压缩空气剥去肠衣，我们称剥肠衣的机器为香肠剥皮机(Peelingmachine)。

自动填充结扎机

自动填充结扎机是指不仅可以填充肉馅，同时还可以边填充边按一定结扎肠衣的机器。不论是天然肠衣，还是人造肠衣均可使用自动填充结扎机进行填充和结扎。

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